fraisy_grant

Пока не забыла, расскажу про машхурду. Мы ее готовили по книжке небезызвестного Сталика "Казан, мангал и другие мужские удовольствия", вот тут она вроде выложена даже. Точнее, готовил конечно Ильдар, я так, ключи подавала )

Машхурда - это суп такой. По консистенции он напоминает харчо, а по вкусу - нектар и амброзию, ей-богу не вру. А название смешное, конечно, то ли джигурда, то ли бурда. Вам потребуется:

для бульона
1 кг мяса с костями
1 крупная морковь
3 луковицы

для заправки
400 граммов мяса
100-150 граммов курдючного сала
1 морковка
1 репа (если нету, то можно без нее)
200 граммов маша
150 г круглого, разваристого риса
половинка лимона

специи
сухие помидоры
паприка
молотый черный перец
сухой тертый имбирь
молотая корица
пол чайной ложки аниса
бадьян
сухие травы
соль, сахар

Итак, перво-наперво нужно замочить в воде маш (200 граммов) часиков на 6 минимум. Пока маш отмокает, варим бульон (3-4 литра). Сталик, конечно же, ратует за баранину, но мы варили и на говяжьем бульоне - считаю, что это без разницы.

Отдельно режем на кусочки мясо и сало (примерно 300-400 граммов мякоти и 100-150 сала). Режем кубиками пару луковиц, одну большую морковь и репу.
Мне кажется, что репу вполне можно заменить картофаном, но сами так делать не пробовали.

Теперь обжариваем в растопленом жире или масле мясо, добавляем сало, через несколько минут - лук. Жарить нужно до прозрачности лука. Добавляем специи (кроме сухих трав), через пару минут сюда же кидаем морковку и сухие травы. Можно долить пару ложек бульона и на маленьком огне потомить минут 10 под крышкой.
Сухие помидоры продаются в специализированных отделах с пряностями, и мы их даже купили. А потом Ильдар преспокойно заменил их томатной пастой. Подозреваю, что роль томатной пасты отлично сыграет и ткемали или сацибели. Анисом советую не пренебрегать: мы в первый раз очень опасались за вкус блюда, но имхо в анисе весь смак )

Через 10 минут в казан вливаем бульон, добавляем репу, маш, пару стручков острого красного перца и пару звездочек бадьяна. Бульон довести до кипения, слегка посолить и полчаса тушить на медленном огне под крышкой. Через 30 минут добавить несколько кружочков лимона, 150 грамм риса и варить до готовности риса. Почти в самом конце варки попробовать и, если нужно, еще досолить. Усе!
Пробовали и с лимоном, и без - вкусны оба варианта.

У Сталика написано подавать с зеленью (из трех названий я опознала только райхон, который базилик по-нашему) и сметаной, но это все необязательно )